La gastronomía del Tolima es tradición

 


✒Reportaje


Aunque no se tiene claridad respecto a los antecedentes de este exquisito plato del Tolima, existen afirmaciones o aproximaciones desde Bernardino de Sahagún que mencionan que dicho plato es originario de México.


 

La gastronomía de nuestro país siempre ha sido una de las más apetecidas por muchos países del mundo, resultado de prácticas y tradiciones de las culturas indoamericanas locales, europeas y africana. Destacados platos hacen parte de la gastronomía colombiana, al punto de no haber certeza de cuál de ellos representa a nuestro al país. Se destacan por regiones, entre estos podemos apreciar la arepa, la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona y el tamal tolimense, el mote de queso costeño, el arroz con coco, entre otros..

En el departamento del Tolima se encuentran platos típicos y tradicionales de la región como la lechona y el tamal, que son una mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano, aunque no se tiene claridad respecto a los antecedentes de este exquisito plato del Tolima, existen afirmaciones o aproximaciones desde Bernardino de Sahagún que mencionan que dicho plato es originario de México, en realidad es que en numerosos países de todo el continente americano se encuentran tamales con muy diversos estilos y sabores, de sal y de dulce; a la final cada uno ofrece el tamal como plato típico de la región, cada uno con su propia identidad y diferencias significativas en formas y sabores.


La gastronomía articulo 2


En el departamento del Tolima se encuentran platos típicos y tradicionales de la región como la lechona y el tamal, que son una mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano, aunque no se tiene claridad respecto a los antecedentes de este exquisito plato del Tolima, existen afirmaciones o aproximaciones desde Bernardino de Sahagún que mencionan que dicho plato es originario de México, en realidad es que en numerosos países de todo el continente americano se encuentran tamales con muy diversos estilos y sabores, de sal y de dulce; a la final cada uno ofrece el tamal como plato típico de la región, cada uno con su propia identidad y diferencias significativas en formas y sabores.


Sin embargo, para los tolimenses el tamal forma parte de la vida cotidiana, de sus costumbres y tradiciones, ya que se encuentra en la gastronomía y cultura, que es inculcada desde pequeños, su elaboración siempre fue labor y tarea de las abuelas.


En muchos barrios existe una persona que hace tamales cada ocho días para vender y mantiene de viernes a domingo una olla con tamales en la puerta de su casa haciendo referencia a que allí se venden, o en las plazas de mercado también se pueden encontrar junto a la lechona, y en los supermercados ya vienen enlatados, ya que muchos extranjeros que lo prueban quieren llevarlo a sus lugares de origen para que los demás lo prueben, o las personas que por circunstancias de la vida ya no se encuentran en el Tolima piden que sean enviados en una encomienda para calmar el antojo.

Quienes llegan de visita a estas tierras tolimenses preguntan y esperan saborear el exquisito plato, ya que en otras regiones sirve como referencia según aseguran los visitantes; por esto son muchos los colombianos que tienen un establecimiento donde se ofrece este producto, algunos ibaguereños y tolimenses, viven y sostienen a sus familias con su producción y comercialización.

 

La gastronomía articulo


Existen ya empresas familiares que se dedican a esto como lo son María Delia Gutiérrez, propietaria de Tamales y más Tamales, desde hace 40 años esta mujer y dos de sus cuatro hijos no hacen más que amarrar tamales.

Los tradicionales tamales de la gobernación que fueron fundados por Ana Victoria Oviedo quien lleva más de dos décadas dedicada a esto con ayuda de sus hijos, nietos y sobrinos.

La lechoneria Eduvina también ha hecho tradición en Ibagué desde 150 años, una empresa netamente familiar. El tamal se constituye como practica de la cultura del Tolima a partir del momento que deja de ser un plato casual y se convierte en una tradición
 
 
 
 

Redacción: Camila Alejandra Patiño Gallego. Estudiantes de Comunicación Social y Periodismo, Universidad de Ibagué.
Fotografía: Camila Patiño.

 

El Anzuelo Medios

Masoko

Contacto

 

¡Escríbanos!

 

 Ibagué Tolima

 Carrera 22 Calle 67 B/Ambalá

 +57(8)270 94 00 ext 287

 Fax: +57(8)270 94 43

 elanzuelomedios@unibague.edu.co

Acuerdo de Uso